十割蕎麦、二八そば

そば粉のみの蕎麦は「十割（とわり）蕎麦」
そば粉8割、小麦粉2割の蕎麦は「二八蕎麦」と呼びます。十割 とは、100％そば粉の蕎麦の事です。
そば本来の力強い風味を食します。 但し、そば粉って打つのが大変で、麺が纏まらないんですよ。食感もボソボソします。 そこでつなぎを入れると食感がまろやかになるんですね。 ただし、蕎麦らしさに欠けるとも言えます。 この「蕎麦らしさ」を感じるには「蕎麦がき」を１度食されるとよいでしょう。

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