江戸三大蕎麦（そば）

蕎麦屋の老舗の名称で、砂場・更科・薮とあわせて3系列が並べられる事が多いです。「更科（さらしな）」は、蕎麦の産地である信州更級と保科家の科の文字を組み合わせたもの。有名になった店が「藪」の中にあった事から「藪蕎麦」と呼ばれるようになった。「砂場」の由来は、大坂城築城に際しての資材置き場のひとつによるものとされる。

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