蕎麦の水の一切れ

「蕎麦はあげたて」で、当店ももちろんあげたてをお出ししています。いちばん美味しいと思うからです。ところが昔から「そばは一水切れたところが美味しい」ともいわれます。一水切れて固まるか固まらないかの頃です。時間にして5～10分後位でしょう。若い時には分からなかった「一水切れた蕎麦」の美味しさを、最近分かる気がします。かえって香りが引き立つ気がいたします。「これはアリだな」と思えます。なかなかに味覚と言うのは奥深いものですね。

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