田舎そばは山家そばとも言う

そばは日照りや冷涼な気候にも強く、凶作のときも収穫が見込まれる作物としても有名！そば殻のまま製粉するから黒っぽい色をした素朴な蕎麦で、所によっては、山鳥の出汁をつけたりかけたりするが、この場合は汁だけとってお肉は見せない。挽きぐるみと言う、蕎麦の甘みと香りが強いのが特徴。生醤油を薄めて作った汁に、人参の細きりを入れた汁を椀に入れ、そばをつけて食べる。地方によっては、クルミをすり入れた汁を用いたりする事もある。田舎そばは、そばがきを団子にして、炉端で焼く法もある。山陰道大山の「わらびそば」などは山菜そばといえる。

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