十割そば、二八そばって？

そば粉のみのそばは「十割（とわり）」、そば粉8割、小麦粉のつなぎを2割のそばは、「二八」と呼ぶ。十割＝１００％そば粉です。そば本来の力強い風味を食します。但し、そば粉って打つのが大変なんです。纏まらないんですよね。。。と、言う事は食感もボソボソします。で、つなぎを入れると食感がまろやかになります。しかしながら、そばらしさに欠けるとも言えます。この「そばらしさ」を感じるには「蕎麦がき」を１度食されるとよいでしょう。

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